Rémisztő kávé vagy "eszpresszó desszert"?
Rémisztő kávé: Már közeledik a boszorkányok éjszakája... addig is nézzük meg, hogyan kerülhetjük el a „rosszakarókat” vagy a kellemetlen meglepetéseket az eszpresszó készítése során?
Íme a leggyakoribb hibák és okok, amelyeket az eszpresszó extrakciós fázisában azonosíthatunk; olyan hibák, amelyeket túl gyakran magyaráznak a darálás durvaságának megváltoztatásának szükségességével.
|
OK |
TEVÉKENYSÉG |
KÖVETKEZMÉNY |
HATÁS |
EREDMÉNY |
|
koszos, zsíros szita |
avízt íz az eszpresszóban |
rossz és keserű eszpresszó |
elégedetlen vásárló |
Kevés vendéggel rendelkező barman |
|
koszos szita |
a víz áramlásának akadályozása egyes területeken |
víz csatornázódása és rossz kávéhasznosítás |
túl gyors extrakció |
elégedetlen vásárló rosszul extrahált és „könnyű” eszpresszóval |
|
koszos szűrő |
az eszpresszó nehézkes áramlása a szűrőn keresztül |
a lyukak eltömődésének lehetősége és következésképpen a kávéüledék bejutása a csészébe |
túl lassú extrakció |
Túlexztrált, megégett és üledékes a csészében, a vásárló elégedetlen és kénytelen cukorral és tejjel javítani |
|
koszos szűrőtartó és kifolyók |
az eszpresszó áramlása megkeményedett és megégett eszpresszómaradványokkal borított felületeken |
megégett és avízt ízek, szilárd eszpresszómaradványok jelenléte |
nem állandó extrakció |
megégett, keserű és maradékokkal a csészében, és elégedetlen vásárló |
|
koszos gőzkar |
karamellizált laktóz és lebomlott fehérjék |
főtt és megégett tej ízek |
bakteriális fertőzés kockázata a tejben |
emészthetetlen kávé tejjel, negatív ízekkel a tejben |
|
koszos kávédaráló adagoló |
eltömődött helyek kávémaradványokkal |
nem állandó adag és régi kávé |
nem állandó eszpresszó avízt ízzel |
vásárló, aki soha nem tudja, mire számítson, és kellemetlen ízek az eszpresszóban |
|
nem állandó nyomás a kávé tamperrel |
nem állandóság az extrakcióban |
a darálás durvaságának állandó változtatása |
nem állandó extrakció |
vásárló, aki szerencsében reménykedik |
|
koszos és rendetlen kávékészítő állomás |
szennyeződés élelmiszerek és tárgyak között |
nehézségek az állomáson való munkavégzés során |
megnövekedett várakozási idő a kávéra, valamint a tisztaság és a rendetlenség képe |
türelmetlen vásárló és viszonylag rossz kereskedelmi megjelenés |
Tehát: Rémisztő kávé vagy „eszpresszó desszert”?