Gruseliger Kaffee: Halloween steht vor der Tür ... Sehen wir uns in der Zwischenzeit an, wie wir „Fehler“ oder unangenehme Überraschungen bei der Espressozubereitung vermeiden können?
Hier sind die häufigsten Fehler und Ursachen, die während der Espresso-Extraktionsphase festgestellt werden können; Fehler, die zu oft als die Notwendigkeit interpretiert werden, die Schleifrauheit zu ändern.
|
URSACHE |
AKTION |
KONSEQUENZ |
WIRKUNG |
ERGEBNIS |
|
schmutziges Silo mit gelblichem Fett |
abgestandener Nachgeschmack im Espresso |
schlechter und bitterer Espresso |
unzufriedener Kunde |
Barkeeper mit wenigen Kunden |
|
schmutziges Sieb |
behinderter Wasserfluss in einzelnen Bereichen |
Wasserabwasser und schlechte Kaffeeausbeute |
Extraktion zu schnell |
unzufriedener Kunde mit schlecht extrahiertem und „hellem“ Espresso |
|
Filter verschmutzt |
Espresso fließt nur schwer durch den Filter |
Möglichkeit des Verstopfens der Löcher und des anschließenden Eindringens von Kaffeesatz in die Tasse |
Extraktion zu langsam |
Überextrahiert, verbrannt und mit Sedimenten in der Tasse, Kunde unzufrieden und gezwungen, mit Zucker und Milch nachzubessern |
|
Filterhalter und Ausgüsse verschmutzt |
Espresso fließt über Oberflächen mit erstarrtem und verbranntem Espresso |
verbrannter und gelblicher Nachgeschmack vorhanden, feste Espressorückstände vorhanden |
nicht konstante Extraktion |
verbrannt, bitter und mit Resten in der Tasse und ein unzufriedener Kunde |
|
Dampfdüse verschmutzt |
karamellisierte Laktose und abgebaute Proteine |
schmeckt nach gekochter und verbrannter Milch |
Risiko einer bakteriellen Kontamination in der Milch |
unverdaulicher Kaffee mit Milch mit negativem Nachgeschmack in der Milch |
|
Verschmutzter Kaffeemühlenspender |
Verstopfte Räume mit Kaffeeresten |
Nicht konstante Dosis und alter Kaffee |
unbeständiger Espresso mit gelblichem Nachgeschmack |
ein Kunde, der nie weiß, was ihn erwartet, und unangenehme Aromen im Espresso |
|
Nicht konstanter Druck mit einem Kaffeestopfer |
Inkonstanz bei der Extraktion |
Ständige Änderung der Schleifrauheit |
nicht konstante Extraktion |
ein Kunde, der auf Glück hofft |
|
schmutzige und überfüllte Kaffeestation |
Kontamination zwischen Lebensmitteln und Gegenständen |
Schwierigkeiten beim Betrieb der Station |
Verlängerte Wartezeiten auf Kaffee und das Bild von Unreinheit und Desorganisation |
ein ungeduldiger Kunde und eine relativ schlechte Geschäftsleistung |
Also: Schrecklicher Kaffee oder „Espresso-Dessert“?