Kaffee mit Geschmack oder nur Aromenoten? 🤔
☕ Was bedeuten die Geschmacksnoten auf einer Specialty-Kaffee-Packung?
Haben Sie sich jemals gefragt, was Beschreibungen wie „Zitrusfrüchte“, „Schokolade“ oder „rote Beeren“ bedeuten, die Sie auf einer Specialty-Kaffee-Packung finden? Diese Beschreibungen sind keine zugesetzten Aromen, sondern natürliche Noten, die wir beim Verkosten von Kaffee wahrnehmen. Es handelt sich um subtile Geschmacksrichtungen, die aus der Kaffeesorte, der Verarbeitungsmethode, dem Anbauumfeld und der Röstung stammen.
👃 Wie entdecken wir diese Noten?
Durch Cupping!
Cupping ist eine standardisierte Methode der Kaffeeverkostung, die es uns ermöglicht, genau wahrzunehmen, was ein bestimmter Kaffee in sich trägt. Es wird von Röstern, Baristas und Kaffeeliebhabern auf der ganzen Welt verwendet, um Aroma, Geschmack, Körper, Süße, Säure und Nachgeschmack des Kaffees zu bewerten.
Der Prozess beinhaltet das Mahlen frisch gerösteter Kaffeebohnen, das Übergießen mit heißem Wasser und das Verkosten mit einem Löffel – dabei wird der Kaffee „geschlürft“, damit sich die Flüssigkeit gleichmäßig auf der Zunge verteilt und alle Geschmacksnoten wahrgenommen werden können.
🕰️ Kurzer historischer Überblick über Cupping
Cupping entwickelte sich als standardisierte Praxis im späten 19. Jahrhundert, als Händler und Röster nach einer Möglichkeit suchten, die Kaffeequalität konsistent zu bewerten. Einer der Pioniere dieses Systems war Clarence E. Bickford. Heute ist Cupping eine grundlegende Praxis in der Welt des Specialty-Kaffees – sowohl in Röstereien als auch bei internationalen Wettbewerben wie Cup of Excellence.
➡️ Specialty-Kaffee ist nicht nur ein Getränk, sondern eine Einladung zur Entdeckung – jede Tasse birgt ihre eigene Geschichte, ihren eigenen Charakter und ihre eigene Überraschung.