Gruselige Kaffee- oder „Espresso-Dessert“?
Gruselige Kaffeezubereitung: Halloween steht vor der Tür ... schauen wir uns in der Zwischenzeit an, wie wir „Übeltäter“ oder unangenehme Überraschungen bei der Espressozubereitung vermeiden können?
Hier sind die häufigsten Fehler und Ursachen, die wir während der Espressoextraktionsphase identifizieren können; Fehler, die zu oft als Notwendigkeit zur Änderung des Mahlgrads interpretiert werden.
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URSACHE |
MASSNAHME |
FOLGE |
AUSWIRKUNG |
ERGEBNIS |
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verschmutzter Siebträger mit ranzigem Fett |
ranziger Geschmack im Espresso |
schlechter und bitterer Espresso |
unzufriedener Kunde |
Barista mit wenigen Kunden |
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verschmutztes Sieb |
erschwerter Wasserfluss durch einzelne Bereiche |
Wasserkanalbildung und schlechte Kaffeeausnutzung |
zu schnelle Extraktion |
unzufriedener Kunde mit schlecht extrahiertem und „leichtem“ Espresso |
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verschmutzter Filter |
erschwerter Espressofluss durch den Filter |
Möglichkeit der Verstopfung der Löcher und folglich Durchbruch von Kaffeesatz in die Tasse |
zu langsame Extraktion |
übermäßig extrahiert, verbrannt und mit Satz in der Tasse, Kunde unzufrieden und gezwungen, mit Zucker und Milch zu korrigieren |
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verschmutzter Siebträger und Ausläufe |
Espressofluss über Oberflächen mit Rückständen von geronnenem und verbranntem Espresso |
vorhandene Röstaromen und ranzige Geschmäcker, Anwesenheit fester Espresso-Rückstände |
inkonstante Extraktion |
verbrannt, bitter und mit Rückständen in der Tasse, und unzufriedener Kunde |
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verschmutzte Dampfdüse |
karamellisierte Laktose und degradierte Proteine |
Geschmack von gekochter und verbrannter Milch |
Risiko einer bakteriellen Kontamination der Milch |
unverdaulicher Kaffee mit Milch mit negativen Geschmacksnoten in der Milch |
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verschmutzter Kaffee-Mühlen-Dosierer |
verstopfte Bereiche mit Kaffee-Rückständen |
inkonstante Dosis und alter Kaffee |
inkonsistenter Espresso mit ranzigem Beigeschmack |
Kunde, der nie weiß, was ihn erwartet, und unangenehme Geschmäcker im Espresso |
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inkonsistenter Druck mit dem Kaffee-Tamper |
Inkonsistenz bei der Extraktion |
ständige Änderung des Mahlgrads |
inkonsistente Extraktion |
Kunde, der auf Glück hofft |
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verschmutzte und unordentliche Kaffeezubereitungsstation |
Kontamination zwischen Lebensmitteln und Gegenständen |
Schwierigkeiten beim Arbeiten an der Station |
verlängerte Wartezeit auf Kaffee und Bild von Unsauberkeit und Unordnung |
ungeduldiger Kunde und relativ schlechter kommerzieller Eindruck |
Also: Gruselige Kaffeezubereitung oder „Espresso-Dessert“?