Möchtest du einen Witz hören? Entkoffeiniert! 😅

☕ Warum überhaupt entkoffeinierter Kaffee?

Manchmal am Abend, in der Schwangerschaft oder aus gesundheitlichen Gründen – es gibt viele Gründe für entkoffeinierten Kaffee. Aber allzu oft bedeutet entkoffeiniert einen Kompromiss: schlechterer Geschmack, ein „leeres“ Aroma und manchmal sogar eine leichte chemische Note.

➡️ Aber das gilt nur für kommerziell entkoffeinierten Kaffee.

➡️ Die Specialty-Welt bietet etwas ganz anderes.

📜 Wie alles begann?

Die Geschichte reicht bis ins Jahr 1905, als Ludwig Roselius, ein deutscher Kaufmann, versehentlich eine Ladung Kaffee erhielt, die während des Transports nass geworden war. Er bemerkte, dass der Koffeingehalt geringer war – aber der Geschmack (ziemlich) erhalten blieb.

Dies führte ihn zur Entwicklung der ersten Entkoffeinierungsmethode – unter Verwendung von Benzol, heute bekannt als gesundheitsschädliches Lösungsmittel.

Diese „industrielle“ Logik hat sich bis heute gehalten – mit günstigeren, schnelleren Methoden, bei denen der Geschmack zweitrangig ist.

⚠️ Kommerzielle Entkoffeinierung: schnell und günstig

Die meisten entkoffeinierten Kaffees auf dem Markt werden mit Chemikalien behandelt, wie zum Beispiel:

Methylenchlorid (Dichlormethan)

Ethylacetat

🧪 Verfahren:

1️⃣ Grüne Kaffeebohnen werden in Wasser eingeweicht.

2️⃣ Anschließend werden sie mit den oben genannten Lösungsmitteln behandelt, die das Koffein extrahieren.

3️⃣ Die Lösungsmittel werden „verdampft“ – aber Rückstände können verbleiben.

4️⃣ Die Bohnen werden dann erneut getrocknet, geröstet und verkauft.

 

➡️ Vorteile: geringe Kosten, schnelle Produktion.

➡️ Nachteile: Chemikalienrückstände, Verlust von Aromen, geringere Bohnenqualität.

🌄 Mountain Water®-Methode

Wenn wir von der Entkoffeinierung von Kaffee ohne Kompromisse sprechen, meinen wir die Mountain Water®-Methode – eine Wasser-Methode, die aus Mexiko stammt, vom mächtigen Vulkan Pico de Orizaba. Das Wasser aus den dortigen Bergen ist die Grundlage für diesen Prozess, der das Aroma des Kaffees bewahrt und gleichzeitig fast das gesamte Koffein entfernt – ohne den Einsatz von Chemikalien.

. Wie funktioniert es?

1. Einweichen der Bohnen: Grüne Kaffeebohnen werden in reinem, gefiltertem Bergwasser eingeweicht, wobei Koffein und lösliche Kaffee-Verbindungen (Aromen, Säuren, Zucker) extrahiert werden.
2. Aktivkohlefiltration: Das mit Verbindungen angereicherte Wasser wird durch Aktivkohle gereinigt – diese hält nur das Koffein zurück, während alles andere in der Lösung verbleibt.
3. Erneute Infusion: Eine neue Charge Bohnen wird in demselben Wasser eingeweicht – da es bereits mit Aromen gesättigt ist, wird aus den Bohnen nur Koffein, aber nicht das wertvolle Aroma, extrahiert.
4. Trocknung: Nach Abschluss der Entkoffeinierung werden die Bohnen schonend getrocknet und für die Röstung vorbereitet.

 

✅ Ohne Lösungsmittel

✅ 99,9 % Koffein entfernt

✅ Aromen und Komplexität erhalten

✅ Kaffee, der sanft zum Körper und reich für die Geschmacksknospen ist

💧 Swiss Water® – eine Alternative mit denselben Werten

Eine ähnlich ethische und chemikalienfreundliche Methode stammt aus Kanada und heißt Swiss Water®. Das Prinzip ist dasselbe: Verwendung von gefiltertem Wasser und Aktivkohle anstelle von chemischen Lösungsmitteln. Swiss Water® arbeitet nach dem Prinzip des Green Coffee Extract (GCE), bei dem gesättigtes Kaffee-Wasser verwendet wird, um Koffein durch Osmose aus den Bohnen zu entfernen – ohne Geschmacksverlust.

Wenn wir schon entkoffeinierten Kaffee trinken, dann wenigstens mit Charakter.

Mountain Water® (und Swiss Water®) beweisen, dass natürliche Prozesse mehr können als Chemie.

Entkoffeinierter Kaffee ist heute kein Witz mehr – er ist Genuss. Probieren Sie den Unterschied. ☕💧