Le café de spécialité est récolté à la main, ce qui signifie que les baies mûres sont cueillies une par une sur l'arbre. Cela demande de la précision, car les cueilleurs doivent identifier et sélectionner uniquement les baies bien mûres.
Lorsque les fraises sont cueillies, les fraises endommagées, trop mûres ou non mûres sont jetées. Cela se fait également manuellement, car c'est le seul moyen de garantir la qualité.
Après la récolte, il est nécessaire de retirer les graines des baies. La séparation des grains des baies peut se faire à travers plusieurs processus, qui indiquent déjà les premières caractéristiques qu'aura notre café...
