Ces dernières années, les boissons végétales sont devenues un incontournable de la culture café. Mais de nombreuses questions subsistent : Quelle boisson mousse le mieux ? Peut-on vraiment les appeler « laits » ? Et d’où viennent-elles ? Ce mois-ci, dans notre newsletter, nous explorons le monde des boissons végétales et leur rôle dans l’alimentation moderne.
🥛 Qu’est-ce qu’une boisson végétale ?
Ce sont des liquides issus de plantes comme le soja, l’amande, l’avoine, le riz ou la noix de coco.
Elles sont obtenues par trempage, broyage et filtration, puis enrichies en vitamines et minéraux pour se rapprocher du lait animal.
Elles séduisent pour des raisons de santé, d’éthique, d’écologie ou simplement de goût.
☕ Pourquoi bien choisir sa boisson pour le café ?
Toutes les boissons végétales ne se valent pas dans un cappuccino. Le bon équilibre protéines/lipides est essentiel pour une belle mousse.
Le soja et l’avoine sont réputés pour leur texture crémeuse. L’amande nécessite souvent des additifs pour une mousse stable.
Les versions Barista sont formulées pour le café : elles moussent mieux et se mélangent harmonieusement.
🧬 Comment moussent-elles sans protéines animales ?
Les bulles de mousse se forment grâce aux protéines. Le soja et l’avoine, plus riches, moussent mieux.
Les huiles végétales, comme l’huile de tournesol, renforcent la texture et la stabilité.
📜 Un peu d’histoire
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Moyen Âge : Lait d’amande utilisé pendant le carême.
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1910 : Li Yu-Ying fonde la première usine de lait de soja à Paris.
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1965 : Plamil lance la production au Royaume-Uni.
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Années 90 : Rickard Öste crée l’avoine Oatly en Suède.
🏷️ Lait ou boisson ?
Dans l’UE, seul le lait animal peut porter ce nom. Les alternatives végétales sont désignées « boissons ».
Mais dans le langage courant, « lait d’amande » ou « lait d’avoine » sont fréquents.
🌱 Pourquoi cet engouement ?
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Santé : Intolérance au lactose, allergies
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Éthique : Respect des animaux
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Environnement : Moins d’eau, moins d’émissions
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Goût : Richesse et diversité
🧪 Ingrédients typiques
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Soja : Protéiné, neutre
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Avoine : Doux, crémeux
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Amande : Subtil, moins riche en protéines
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Riz : Léger, sucré
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Noix de coco : Intense, gras
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vitamines B12, D, calcium, stabilisants
☕ ALPRO Barista – le choix parfait pour un café végétal à la maison
Chez coffeetime.si, nous recommandons :
🌿 Soja : mousse dense, goût neutre
🌰 Amande : saveur douce et équilibrée
🌾 Avoine : épaisse et naturellement sucrée – la favorite des baristas
🥥 Noix de coco : touche exotique pour cafés créatifs