Envie d'entendre une blague ? Décaféiné ! 😅

☕ Pourquoi le café décaféiné ?

Parfois le soir, pendant la grossesse, ou pour des raisons de santé – les raisons de boire du café décaféiné sont nombreuses. Mais trop souvent, décaféiné rime avec compromis : mauvais goût, arôme « vide » et parfois même une légère touche chimique.

➡️ Mais cela ne vaut que pour le café décaféiné commercial.

➡️ Le monde du café de spécialité offre quelque chose de complètement différent.

📜 Comment tout a commencé ?

L'histoire remonte à 1905, lorsque Ludwig Roselius, un commerçant allemand, a reçu par accident une cargaison de café qui s'était mouillée pendant le transport. Il a remarqué qu'il y avait moins de caféine – mais le goût était (assez) resté.

Cela l'a conduit à développer la première méthode de décaféination – en utilisant du benzène, aujourd'hui connu comme un solvant nocif pour la santé.

Cette logique « industrielle » a perduré jusqu'à aujourd'hui – avec l'utilisation de méthodes moins chères et plus rapides, où le goût est secondaire.

⚠️ Décaféination commerciale : rapide et bon marché

La plupart des cafés décaféinés sur le marché sont traités avec des produits chimiques, tels que :

Chlorure de méthylène (dichlorométhane)

Acétate d'éthyle

🧪 Le processus :

1️⃣ Les grains de café verts sont trempés dans l'eau.

2️⃣ Ensuite, ils sont traités avec les solvants mentionnés ci-dessus, qui extraient la caféine.

3️⃣ Les solvants sont « évaporés » – mais des résidus peuvent subsister.

4️⃣ Les grains sont ensuite séchés, torréfiés et vendus.

 

➡️ Avantages : faibles coûts, production rapide.

➡️ Inconvénients : résidus de produits chimiques, perte d'arômes, qualité inférieure des grains.

🌄 Méthode Mountain Water®

Quand on parle de décaféination de café sans compromis, on parle de la méthode Mountain Water® – une méthode à base d'eau, originaire du Mexique, issue du puissant volcan Pico de Orizaba. L'eau des montagnes environnantes sert de base à ce procédé, qui préserve l'arôme du café tout en éliminant presque toute la caféine – sans utilisation de produits chimiques.

Comment ça marche ?

1. Trempage des grains : Les grains de café verts sont trempés dans de l'eau de montagne pure et filtrée, où la caféine et les composés solubles du café (arômes, acides, sucres) sont extraits.
2. Filtration au charbon actif : L'eau chargée de composés est purifiée à travers du charbon – celui-ci ne retient que la caféine, tout le reste reste en solution.
3. Ré-infusion : Une nouvelle série de grains est trempée dans la même eau – comme elle est déjà saturée d'arômes, seul le caféine est extraite des grains, mais pas les arômes précieux.
4. Séchage : Une fois la décaféination terminée, les grains sont délicatement séchés et préparés pour la torréfaction.

 

✅ Sans solvants

✅ 99,9 % de caféine éliminée

✅ Arômes et complexité préservés

✅ Café doux pour le corps et riche pour les papilles

💧 Swiss Water® – une alternative aux mêmes valeurs

Une méthode similaire, éthique et respectueuse des produits chimiques, vient du Canada et s'appelle Swiss Water®. L'essentiel est le même : l'utilisation d'eau filtrée et de charbon à la place de solvants chimiques. Swiss Water® fonctionne selon le principe du Green Coffee Extract (GCE), où l'eau de café saturée est utilisée pour extraire la caféine des grains par osmose – sans perte de goût.

Si nous buvons du café décaféiné, autant qu'il ait du caractère.

Mountain Water® (et Swiss Water®) prouvent que les processus naturels peuvent faire plus que la chimie.

Le café décaféiné n'est plus une blague aujourd'hui – c'est un plaisir. Goûtez la différence. ☕💧