Beaucoup investissent d’abord dans une machine à café. Mais la vérité est :
👉 Mieux vaut un bon moulin et une machine moyenne que l’inverse.
Pourquoi ? Parce qu’une bonne préparation du café commence par la mouture, et non par la machine.
🕰️ Un petit regard sur l’histoire du moulin à café
Avant les vrais moulins à café, on broyait simplement le café avec un mortier ou on l’écrasait avec un rouleau à pâtisserie ou d’autres outils à épices.
Mais avec la montée de la popularité du café en Europe et en Amérique au 17ᵉ siècle, le besoin en outils spécialisés est apparu.
- Le premier moulin à café spécialisé serait apparu à la fin du 17ᵉ siècle en Angleterre.
- En 1798, l’Américain Thomas Bruff Sr. a breveté un moulin mural fixé à la paroi de la cuisine – pratique et accessible.
- Au début du 19ᵉ siècle, les moulins manuels en métal se sont répandus, souvent dans des boîtes en bois, avec une manivelle sur le dessus et un tiroir pour le café moulu.
Ces moulins ont permis à chacun de moudre son café à la maison – une tradition toujours bien vivante aujourd’hui.
⚙️ Comment fonctionne un moulin à café ?
À l’intérieur, il y a des éléments de broyage – des lames ou des meules (système à meules).
🔸 Les lames coupent les grains – souvent de manière inégale.
🔸 Les meules écrasent les grains – avec précision et constance.
💡 La plus grande différence entre un mauvais et un bon moulin réside dans la possibilité de régler finement la mouture.
Plus de réglages = plus de contrôle = meilleur café.
🌬️ Pourquoi le café fraîchement moulu est-il si précieux ?
Le café contient plus de 800 composés aromatiques qui disparaissent rapidement après la mouture.
☝️ Règle des 60 secondes : en une minute après la mouture, le café peut perdre jusqu’à 60 % de son arôme et de sa saveur.
👉 Si vous utilisez du café prémoulu, vous ne buvez qu’une version fade de ce qu’il pourrait être.
C’est pourquoi moudre son café à la maison est l’un des gestes les plus importants pour un meilleur café – encore et encore.
🧭 Moulin manuel ou automatique ?
Moulins manuels :
- Idéal pour le pour-over, la French press, l’AeroPress.
- Mouture grossière, précise et maîtrisée.
- Parfaits pour voyager, silencieux, économiques.
Moulins électriques :
- Idéal pour l’espresso – mouture fine, précise et constante.
- Pour moudre en grande quantité et rapidement.
- Usage quotidien à la maison ou au bureau.
📌 L’espresso est la méthode la plus exigeante – sans mouture adaptée, même la machine la plus chère fera un café moyen.
« Le moulin est le chef d’orchestre – sans lui, le café ne joue pas la bonne mélodie. » 🌟