Café aux saveurs de fruits tropicaux, de cannelle ou même... de yaourt ? 🥭🥛

Avez-vous déjà regardé un sac de café de spécialité et eu l'impression de lire une recette de chimie ?

Outre le pays d'origine, l'altitude et la variété, une autre information mystérieuse y est toujours inscrite :  Le processus (ou traitement). Le plus souvent, il est écrit  Washed  ou  Natural, et ces derniers temps, des termes sauvages comme  Anaerobic  ou  Carbonic Maceration.

apparaissent. Pourquoi cela devrait-il vous intéresser ? Parce que ce petit mot cache la réponse à la question :  "Quel goût aura mon café du matin ?"

Aujourd'hui, nous allons décortiquer cette science du café en parties simples – sans définitions compliquées, je le promets ! 👇

🔎 Pourquoi le processus est-il important ?

Avant que le grain de café n'arrive chez le  torréfacteur  et ensuite dans votre moulin, c'est en fait le  noyau à l'intérieur du fruit  (la cerise de café). Une fois cueillie sur l'arbuste, il faut retirer ce noyau de l'enveloppe fruitée et le faire sécher.

La manière dont les agriculteurs s'y prennent modifie radicalement la composition chimique du grain. Imaginez cela comme la cuisine : si vous cuisez, faites rôtir ou fermentez le même ingrédient, le goût final sera complètement différent. Le processus indiqué sur le sac vous dit quel caractère de café attendre.

🏛 Le classique qui ne déçoit jamais

Regardons d'abord deux processus traditionnels que l'on trouve sur 90 % des cafés de spécialité.

☀️ Natural (Procédé à sec)

Après la cueillette, les cerises de café sont simplement étalées au soleil (souvent sur ces grands "lits africains") et séchées entières, avec la pulpe du fruit. Pendant le séchage, le grain absorbe littéralement les sucres du fruit.

Quel est le goût ?  Les cafés sont extrêmement sucrés, ont un corps plein et de fortes notes de baies, de fruits tropicaux ou même de chocolat. Parfait pour ceux qui aiment les saveurs fruitées et riches.

💧 Washed (Procédé humide)

Ici, le café passe immédiatement au "lavage" après la cueillette. Des machines spéciales retirent la pulpe du fruit, les grains sont lavés à l'eau, puis mis à sécher.

Quel est le goût ?  Ces cafés sont extrêmement purs, légers et élégants. Comme il n'y a pas de pulpe, le véritable caractère génétique du grain lui-même est mis en avant. Attendez-vous à de magnifiques notes d'agrumes, des arômes floraux et une acidité rafraîchissante.

🧪 Le laboratoire sauvage : Quand le traitement devient science

Ces dernières années, les producteurs de café sont devenus de véritables "scientifiques fous". Ils se sont inspirés de la vinification et du brassage artisanal pour commencer à expérimenter la fermentation contrôlée. Les résultats ? Des saveurs complètement folles !

🛑 Fermentation anaérobie (Anaerobic)

Les cerises de café sont enfermées dans de grands cuviers en acier inoxydable hermétiques et  l'oxygène est complètement retiré. Dans cet environnement, des microbes spéciaux commencent à agir, décomposant les sucres d'une manière différente que dans l'air. La fermentation dure plus longtemps, et la pression et la température dans les cuviers sont strictement contrôlées.

• Profil de saveurs :  Ces cafés sont de véritables "bombes". Ils ont des notes sauvages et vineuses extrêmes, un goût de fruits tropicaux mûrs, de cannelle, de clou de girofle ou même de yaourt. La texture est souvent dense et crémeuse.

🍇 Macération carbonique (Carbonic Maceration)

Un processus emprunté au monde des grands vins rouges (Beaujolais !). Il est similaire à l'anaérobie, sauf que du  dioxyde de carbone (CO2)est injecté dans les cuviers sous pression. Cela permet à la fermentation de se dérouler à l'intérieur de chaque cerise de café avant que sa peau n'éclate.

• Profil de saveurs :  Des cafés extrêmement complexes avec de puissants arômes de parfum, floraux, des notes de vin rouge, de framboise et de banane. Malgré leur intensité, ils conservent une élégance incroyable.

💡  Comment choisissons-nous les cafés chez Coffeetime ?

Nous l'avouons, nous sommes un peu traditionalistes dans notre équipe. Nous adorons les saveurs pures, claires et authentiques que la nature offre à travers le grain. C'est pourquoi notre offre comprend principalement d'excellents cafés  Washed  et  Natural  . Si vous aimez la fraîcheur élégante et les agrumes, choisissez  Washed, et si vous appréciez la douceur naturelle et pleine des baies, optez pour  Natural.

. Le café n'est pas seulement un carburant qui nous réveille pour une nouvelle journée. C'est ce précieux rappel que, dans le rythme effréné de la vie, nous devons prendre quelques minutes, ralentir et simplement profiter de l'instant – tasse après tasse.

À la semaine prochaine... que votre café soit parfumé,

L'équipe  coffeetime.si  ☕✨