Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifie l’appellation « café de spécialité » ? Ou pourquoi ce café est souvent plus cher et plus apprécié ?
Aujourd’hui, nous vous invitons à explorer avec nous le monde du café de spécialité – du grain à la tasse.
🌱 Qu’est-ce que le café de spécialité ?
Le café de spécialité est un café de la plus haute qualité, noté à 80 points ou plus sur une échelle de 100 selon les normes de la Specialty Coffee Association (SCA). Il est exempt de défauts majeurs, présente des arômes et des saveurs distincts, et résulte d’un travail minutieux à chaque étape – de la culture à la préparation.
🧬 Comment est cultivé le café de spécialité ?
La production de café de spécialité diffère du café commercial à plusieurs niveaux :
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Récolte manuelle : Seuls les grains parfaitement mûrs sont sélectionnés à la main.
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Traitement précis : Diverses méthodes (sèche, lavée, fermentation) sont utilisées pour révéler des saveurs uniques.
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Contrôle qualité rigoureux : Chaque lot est évalué selon l’arôme, le goût, l’acidité, le corps, etc.
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Traçabilité : Chaque sachet indique clairement son origine – pays, région, voire ferme ou lot.
📜 Origine du terme « café de spécialité »
Le terme « specialty coffee » a été utilisé pour la première fois en 1974 par Erna Knutsen dans Tea & Coffee Trade Journal, pour décrire un café exceptionnel cultivé dans des microclimats spécifiques. Ce terme est devenu le socle d’un mouvement valorisant la qualité, la traçabilité et une culture éthique du café.
🤝 Importance du café de spécialité dans la communauté café
Le café de spécialité, c’est aussi :
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Respect des producteurs : Meilleure rémunération et meilleures conditions.
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Durabilité : Favorise des méthodes respectueuses de l’environnement.
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Communauté : Relie producteurs, torréfacteurs, baristas et amateurs autour d’une passion commune.
☕️ Pourquoi le café de spécialité est-il important ?
Choisir le café de spécialité, c’est :
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Meilleur goût : Chaque tasse révèle des arômes uniques.
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Soutien à une production éthique : Votre achat a un impact direct sur les producteurs.
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Expérience : Chaque tasse raconte une histoire – de lieux, de personnes, et de passion.
🌟 « Chaque tasse de café de spécialité est un voyage – des plantations lointaines jusqu’à votre cœur. »