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CAUSA
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AZIONE
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CONSEGUENZA
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EFFETTO
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RISULTATO
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silo sporco con grasso giallastro
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retrogusto stantio nell'espresso
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espresso cattivo e amaro
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cliente insoddisfatto
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Barista con pochi clienti
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setaccio sporco
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flusso dell'acqua ostruito in singole aree
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rete fognaria e scarsa resa del caffè
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estrazione troppo veloce
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cliente insoddisfatto con un espresso mal estratto e "leggero"
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filtro sporco
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flusso difficile dell'espresso attraverso il filtro
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Possibilità di intasamento dei fori e conseguente penetrazione dei fondi di caffè nella tazza
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estrazione troppo lenta
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Sovraestratto, bruciato e con sedimento in tazza, cliente insoddisfatto e costretto a aggiustarsi con zucchero e latte
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portafiltro e beccucci sporchi
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l'espresso scorre sulle superfici con espresso solidificato e bruciato
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Presenti retrogusti bruciati e giallastri, presenza di residui solidi di espresso
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estrazione non costante
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Bruciato, amaro e con avanzi nella tazza, e un cliente insoddisfatto
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ugello vapore sporco
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lattosio caramellato e proteine degradate
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sapore di latte bollito e bruciato
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rischio di contaminazione batterica nel latte
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caffè con latte indigeribile con retrogusti negativi nel latte
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distributore del macinacaffè sporco
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spazi ostruiti da residui di caffè
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dose non costante e caffè vecchio
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espresso incostante con retrogusto giallastro
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un cliente che non sa mai cosa aspettarsi e sapori sgradevoli nell'espresso
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pressione non costante con spingicaffè
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incostanza nell'estrazione
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cambia costantemente la rugosità della macinazione
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estrazione non costante
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un cliente che spera nella buona fortuna
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stazione caffè sporca e disordinata
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contaminazione tra alimenti e oggetti
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difficoltà nel funzionamento della stazione
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Tempi di attesa prolungati per il caffè e immagine di impurità e disorganizzazione
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un cliente impaziente e prestazioni commerciali relativamente scarse
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Quindi: caffè orribile o “dessert dessert”?