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Caffè orribile o "dessert dessert"?

Caffè da paura: Halloween è ormai alle porte... nel frattempo vediamo come evitare "errori" o spiacevoli sorprese nella preparazione dell'espresso?
Ecco gli errori più comuni e le cause che si possono determinare durante la fase di estrazione dell'espresso; errori che troppo spesso vengono interpretati come la necessità di modificare la rugosità della macinazione.

CAUSA

AZIONE

CONSEGUENZA

EFFETTO

RISULTATO

silo sporco con grasso giallastro

retrogusto stantio nell'espresso

espresso cattivo e amaro

cliente insoddisfatto

Barista con pochi clienti

setaccio sporco

flusso dell'acqua ostruito in singole aree

rete fognaria e scarsa resa del caffè

estrazione troppo veloce

cliente insoddisfatto con un espresso mal estratto e "leggero"

filtro sporco

flusso difficile dell'espresso attraverso il filtro

Possibilità di intasamento dei fori e conseguente penetrazione dei fondi di caffè nella tazza

estrazione troppo lenta

Sovraestratto, bruciato e con sedimento in tazza, cliente insoddisfatto e costretto a aggiustarsi con zucchero e latte

portafiltro e beccucci sporchi

l'espresso scorre sulle superfici con espresso solidificato e bruciato

Presenti retrogusti bruciati e giallastri, presenza di residui solidi di espresso

estrazione non costante

Bruciato, amaro e con avanzi nella tazza, e un cliente insoddisfatto

ugello vapore sporco

lattosio caramellato e proteine ​​degradate

sapore di latte bollito e bruciato

rischio di contaminazione batterica nel latte

caffè con latte indigeribile con retrogusti negativi nel latte

distributore del macinacaffè sporco

spazi ostruiti da residui di caffè

dose non costante e caffè vecchio

espresso incostante con retrogusto giallastro

un cliente che non sa mai cosa aspettarsi e sapori sgradevoli nell'espresso

pressione non costante con spingicaffè

incostanza nell'estrazione

cambia costantemente la rugosità della macinazione

estrazione non costante

un cliente che spera nella buona fortuna

stazione caffè sporca e disordinata

contaminazione tra alimenti e oggetti

difficoltà nel funzionamento della stazione

Tempi di attesa prolungati per il caffè e immagine di impurità e disorganizzazione

un cliente impaziente e prestazioni commerciali relativamente scarse

Manico del caffè sporco

Montalatte sporco

Filtri del caffè sporchi

Contenitore del macinacaffè sporcoContenitore dei chicchi di caffè sporco

Quindi: caffè orribile o “dessert dessert”?

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