Caffè da paura: Halloween è ormai alle porte... nel frattempo vediamo come evitare "errori" o spiacevoli sorprese nella preparazione dell'espresso?
Ecco gli errori più comuni e le cause che si possono determinare durante la fase di estrazione dell'espresso; errori che troppo spesso vengono interpretati come la necessità di modificare la rugosità della macinazione.
CAUSA
AZIONE
CONSEGUENZA
EFFETTO
RISULTATO
silo sporco con grasso giallastro
retrogusto stantio nell'espresso
espresso cattivo e amaro
cliente insoddisfatto
Barista con pochi clienti
setaccio sporco
flusso dell'acqua ostruito in singole aree
rete fognaria e scarsa resa del caffè
estrazione troppo veloce
cliente insoddisfatto con un espresso mal estratto e "leggero"
filtro sporco
flusso difficile dell'espresso attraverso il filtro
Possibilità di intasamento dei fori e conseguente penetrazione dei fondi di caffè nella tazza
estrazione troppo lenta
Sovraestratto, bruciato e con sedimento in tazza, cliente insoddisfatto e costretto a aggiustarsi con zucchero e latte
portafiltro e beccucci sporchi
l'espresso scorre sulle superfici con espresso solidificato e bruciato
Presenti retrogusti bruciati e giallastri, presenza di residui solidi di espresso
estrazione non costante
Bruciato, amaro e con avanzi nella tazza, e un cliente insoddisfatto
ugello vapore sporco
lattosio caramellato e proteine degradate
sapore di latte bollito e bruciato
rischio di contaminazione batterica nel latte
caffè con latte indigeribile con retrogusti negativi nel latte
distributore del macinacaffè sporco
spazi ostruiti da residui di caffè
dose non costante e caffè vecchio
espresso incostante con retrogusto giallastro
un cliente che non sa mai cosa aspettarsi e sapori sgradevoli nell'espresso
pressione non costante con spingicaffè
incostanza nell'estrazione
cambia costantemente la rugosità della macinazione
estrazione non costante
un cliente che spera nella buona fortuna
stazione caffè sporca e disordinata
contaminazione tra alimenti e oggetti
difficoltà nel funzionamento della stazione
Tempi di attesa prolungati per il caffè e immagine di impurità e disorganizzazione
un cliente impaziente e prestazioni commerciali relativamente scarse
Quindi: caffè orribile o “dessert dessert”?