Vuoi sentire una barzelletta? Decaffeinato! 😅
☕ Perché il caffè decaffeinato?
A volte la sera, durante la gravidanza o per motivi di salute: ci sono molte ragioni per bere caffè decaffeinato. Ma troppo spesso decaffeinato significa compromesso: sapore peggiore, aroma "vuoto" e talvolta persino una leggera nota chimica.
➡️ Ma questo vale solo per il caffè decaffeinato commerciale.
➡️ Il mondo dello specialty offre qualcosa di completamente diverso.
📜 Come è iniziato tutto?
La storia risale al 1905, quando Ludwig Roselius, un commerciante tedesco, ricevette accidentalmente una spedizione di caffè che si era bagnata durante il trasporto. Notò che la caffeina era diminuita, ma il sapore era (quasi) rimasto.
Questo lo portò a sviluppare il primo metodo di decaffeinizzazione, utilizzando il benzene, oggi noto come solvente dannoso per la salute.
Questa logica "industriale" è rimasta fino ad oggi, con l'uso di metodi più economici e veloci, in cui il sapore è secondario.
⚠️ Decaffeinizzazione commerciale: veloce ed economica
La maggior parte del caffè decaffeinato sul mercato viene trattata con sostanze chimiche, come:
Cloruro di metilene (diclorometano)
Acetato di etile
🧪 Procedura:
1️⃣ I chicchi di caffè verdi vengono immersi in acqua.
2️⃣ Vengono poi trattati con i solventi sopra menzionati, che estraggono la caffeina.
3️⃣ I solventi vengono "evaporati", ma possono rimanere tracce.
4️⃣ I chicchi vengono quindi nuovamente essiccati, tostati e venduti.
➡️ Vantaggi: bassi costi, produzione rapida.
➡️ Svantaggi: residui chimici, perdita di aromi, minore qualità dei chicchi.
🌄 Metodo Mountain Water®
Quando parliamo di decaffeinizzazione del caffè senza compromessi, parliamo del metodo Mountain Water® – un metodo a base d'acqua che proviene dal Messico, dal maestoso vulcano Pico de Orizaba. L'acqua delle montagne locali è la base di questo processo, che preserva l'aroma del caffè rimuovendo quasi tutta la caffeina, senza l'uso di sostanze chimiche.
. Come funziona?
- Immersione dei chicchi: I chicchi di caffè verdi vengono immersi in acqua pura e filtrata di montagna, dove vengono estratti caffeina e composti solubili del caffè (aromi, acidi, zuccheri).
- Filtrazione con carbone attivo: L'acqua ricca di composti viene purificata attraverso il carbone, che trattiene solo la caffeina, mentre tutto il resto rimane in soluzione.
- Re-infusione: Una nuova serie di chicchi viene immersa nella stessa acqua: poiché è già satura di aromi, dai chicchi viene estratta solo la caffeina, ma non gli aromi preziosi.
- Essiccazione: Al termine della decaffeinizzazione, i chicchi vengono delicatamente essiccati e preparati per la tostatura.
✅ Senza solventi
✅ 99,9% di caffeina rimossa
✅ Aromi e complessità preservati
✅ Caffè delicato per il corpo e ricco per le papille gustative
💧 Swiss Water® – un'alternativa con gli stessi valori
Un metodo simile, etico e rispettoso delle sostanze chimiche, proviene dal Canada e si chiama Swiss Water®. Il principio è lo stesso: l'uso di acqua filtrata e carbone invece di solventi chimici. Swiss Water® funziona secondo il principio del Green Coffee Extract (GCE), dove l'acqua di caffè satura viene utilizzata per rimuovere la caffeina dai chicchi per osmosi, senza perdita di sapore.
Se beviamo caffè decaffeinato, che almeno abbia carattere.
Mountain Water® (e Swiss Water®) dimostrano che i processi naturali possono fare di più della chimica.
Il caffè decaffeinato oggi non è più uno scherzo: è un piacere. Prova la differenza. ☕💧