Caffè al gusto di frutta tropicale, cannella o persino... yogurt? 🥭🥛

Hai mai guardato un sacchetto di caffè specialty e ti sei sentito come se stessi leggendo una ricetta chimica?

Oltre al paese d'origine, all'altitudine e alla varietà, c'è sempre un'altra informazione misteriosa scritta:  Processo (o lavorazione). Il più delle volte c'è scritto  Washed  o  Natural, ma ultimamente stanno comparendo termini selvaggi come  Anaerobic  o  Carbonic Maceration.

Perché dovrebbe interessarti? Perché questa singola parola nasconde la risposta alla domanda:  "Che sapore avrà il mio caffè mattutino?"

Oggi smonteremo questa scienza del caffè in parti semplici – senza definizioni complicate, promesso! 👇

🔎 Perché il processo è importante?

Prima che il chicco di caffè arrivi al  torrefattore  e poi al tuo macinacaffè, è in realtà  il nocciolo all'interno del frutto  (la ciliegia di caffè). Una volta raccolto dalla pianta, devono estrarre questo nocciolo dal succoso involucro del frutto e farlo essiccare.

Il modo in cui i coltivatori lo fanno cambia drasticamente la composizione chimica del chicco. Immaginalo come in cucina: se cuoci, arrostisci o fermenti lo stesso ingrediente, il sapore finale sarà completamente diverso. Il processo sulla confezione ti dice quale carattere di caffè puoi aspettarti.

🏛 Un classico che non delude mai

Diamo prima un'occhiata a due processi tradizionali che trovi sul 90% dei caffè specialty.

☀️ Natural (Processo a secco)

Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono semplicemente stese al sole (spesso su quei grandi "letti africani") e fatte essiccare intere, con la polpa del frutto. Il chicco, durante l'essiccazione, assorbe letteralmente gli zuccheri dal frutto.

Che sapore ha?  I caffè sono estremamente dolci, hanno un corpo pieno e intense note di frutti di bosco, frutta tropicale o persino cioccolato. Perfetti per chi ama i sapori fruttati e ricchi.

💧 Washed (Processo a umido)

Qui il caffè, subito dopo la raccolta, viene "lavato". Macchine speciali rimuovono la polpa del frutto, i chicchi vengono lavati con acqua e solo dopo vengono messi ad essiccare.

Che sapore ha?  Questi caffè sono estremamente puliti, leggeri ed eleganti. Poiché non c'è polpa, emerge il vero carattere genetico del chicco stesso. Aspettati meravigliose note agrumate, aromi floreali e una rinfrescante acidità.

🧪 Il selvaggio laboratorio: Quando la lavorazione diventa scienza

Negli ultimi anni, i coltivatori di caffè sono diventati dei veri "scienziati pazzi". Hanno tratto ispirazione dal mondo del vino e della birra artigianale e hanno iniziato a sperimentare con la fermentazione controllata. I risultati? Sapori assolutamente pazzeschi!

🛑 Fermentazione anaerobica (Anaerobic)

Le ciliegie di caffè vengono chiuse in grandi serbatoi ermetici in acciaio inossidabile e  l'ossigeno viene completamente rimosso. In questo ambiente, microrganismi speciali iniziano a lavorare, scomponendo gli zuccheri in modo diverso rispetto all'aria. La fermentazione dura più a lungo, e la pressione e la temperatura nei serbatoi sono rigorosamente controllate.

• Profilo aromatico:  Questi caffè sono vere "bombe". Hanno note estremamente selvagge, vinose, sapore di frutta tropicale matura, cannella, chiodi di garofano o persino yogurt. La consistenza è spesso densa e cremosa.

🍇 Macerazione carbonica (Carbonic Maceration)

Un processo preso in prestito dal mondo dei vini rossi pregiati (Beaujolais!). È simile all'anaerobico, solo che nei serbatoi sotto pressione viene iniettato  anidride carbonica (CO2). Questo permette alla fermentazione di avvenire all'interno di ogni singola ciliegia di caffè prima che la sua buccia si rompa.

• Profilo aromatico:  Caffè estremamente complessi con forti aromi di profumo, floreali, note di vino rosso, lamponi e banana. Nonostante l'intensità, mantengono un'incredibile eleganza.

💡  Come scegliamo i caffè da Coffeetime?

Dobbiamo ammetterlo, nel nostro team siamo un po' tradizionalisti. Amiamo i sapori puliti, chiari e autentici che la natura offre attraverso il chicco. Ecco perché nella nostra offerta trovi principalmente eccellenti  Washed  e  Natural  caffè. Se ami la freschezza elegante e gli agrumi, scegli  Washed, se invece ti piace la dolcezza piena e naturale dei frutti di bosco, opta per  Natural.

Il caffè non è solo un carburante che ci sveglia per un nuovo giorno. È quel prezioso promemoria che, nel ritmo frenetico della vita, dobbiamo prenderci qualche minuto, rallentare e semplicemente goderci il momento – tazza dopo tazza.

Alla prossima settimana... che il tuo caffè profumi,

Il team  coffeetime.si  ☕✨